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今天中午吃啥？

這種漢族傳統(tǒng)面食以工具得名，因其形似魚兒，也被稱作剪魚子，制作方法可追溯至隋朝末期。民間有個故事，說的是太原的公子李世民正在讀書習(xí)武，廣納賢才，武士彟聽聞后前來拜見，恰逢中午時分，李世民將他留在了書房用飯。當時負責縫制衣物的長孫氏正忙著裁布，來不及準備飯菜，情急之下和好面團，用剪刀將其仔細剪成條狀，煮熟后便端上了桌。武士彟感慨道：當今世道混亂，公子志向遠大；面相如同天下，也該迅速平定。后來李世民父子在大唐故地晉陽起兵，憑借“剪除”之勢攻占長安起步網(wǎng)校，統(tǒng)一了國家。后來杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)時期，有詩寫道“哪里能得并州快剪刀，裁取吳淞半江水”，一方面稱贊王宰作畫如同剪裁風景，另一方面表達對太宗英武期盼朝政一統(tǒng)的心情。

小典曾經(jīng)在餐館品嘗過剪刀面，面條十分有嚼勁陜西小吃培訓(xùn)，形狀頗為別致。電視節(jié)目里展示的制作過程讓他心癢難耐，一直渴望親自實踐。今日有幸觀摩了典秦呂師傅指導(dǎo)學(xué)員制作剪刀面的情形，收獲良多，下面詳細說說。

剪刀面制作第一步：和面

清水和入面粉，開始和面，反復(fù)揉搓，直至面團變得細膩，用保鮮膜覆蓋，靜置40分鐘。

Tips：典秦和面小貼士

進入典秦課堂：典秦學(xué)員已經(jīng)不需要師傅指點啦！和面獨自完成。

剪刀面制作第二步

和面：在鍋中煮沸水，用左手握住面團，右手持剪刀，迅速將其下入沸水里。

揉面需要技巧，老匠人手把手指導(dǎo)徒弟。他左手托面，右手操作。怎樣握面，怎樣剪裁，師傅邊演示邊講解。領(lǐng)會了訣竅，學(xué)徒開始獨立操作。動作漸漸嫻熟。常言道實踐出真知，無論學(xué)什么，親自嘗試才是關(guān)鍵。

提醒一下，學(xué)員在實地操作時把菜刀放在了操作臺，正式烹飪時請直接把食材切進灶具里。

剪刀面制作第三步：煮面，大火煮至面浮起。

剪刀面制作第四步：吃面。

美食豈能辜負？

小典也品嘗了一下，不禁拍案稱奇，味道濃郁四溢，口感爽滑有韌性，真是味蕾的享受！

西安典秦

制作剪刀面看似容易，實則需要技巧，將數(shù)百克面團用剪刀剪開陜西小吃培訓(xùn)，手臂容易感到疲憊，不過當看到條條形似魚兒的面條落入容器中，其中蘊含的樂趣令人陶醉。在家中制作時，能夠加入家人偏好的各類蔬菜，蔬菜的種類和面的風味都可以按照個人口味進行調(diào)整，無論是追求清淡還是喜愛麻辣，都能獲得滿意的味道，而且絕對非常美味。

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